SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
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豆漿感官分析綜合評分的計算
1.建立模糊評判矩陣
10名感官評定人員對6種大豆品種豆漿進行感官評價，結果見表4。以‘黑農48’的滋味指標為例，滋味總分40分中，評分結果在27～40分范圍內的人數為3人，評分結果在14～26分范圍內的人數為6人，評分結果在1～13分范圍內的人數僅為1人，即樣品的滋味指標各等級人數各占3、6人和1人。
以‘黑農48’為例，將豆漿感官評價指標各等級評價人數分別除以總評價人數，建立滋味、外觀、氣味、口感4個單因素的模糊評價矩陣分別為：U1＝[0.3，0.6，0.1]；U2＝[0.6，0.4，0.0]；U3＝[0.3，0.7，0.0]；U4＝[0.5，0.5，0.0]，則6個品種豆漿樣品的四因素模糊矩陣可表示為y1、y2、y3、y4、y5、y6：
2.豆漿感官品質模糊綜合評分的計算
模糊數學綜合評定為Y＝R×y，以‘黑農48’為例，同理，可得到其他品種豆漿樣品的模糊評價結果，再分別乘以評語集V＝{V1，V2，V3}＝{90，70，50}，得到不同品種豆漿的感官綜合評分，如表5所示。6種大豆品種豆漿的綜合品質均介于“好”與“較好”之間，其中‘中龍606’的綜合評分最高，更偏向于“好”，說明‘中龍606’制得的豆漿感官品質最佳。與表6中細分化感官指標評分比較，可發現‘中龍606’豆漿的甜度最高，豆香味最濃郁，色澤也最為良好，另外其豆腥味和澀感也相對較弱；而綜合評分最低的‘黑農48’豆漿甜度最低，相比其他豆漿而言豆香味不足，苦味較重。可知，這些指標綜合決定了豆漿的感官品質綜合評分，也能證明模糊感官分析中權重集的選擇具有一定的科學性。
