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FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發(fā)現(xiàn)感官設(shè)計的未來！
我們致力于推動未來食品技術(shù)和創(chuàng)新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術(shù)服務(wù)和技術(shù)支持的專業(yè)公司。
同時，引入全新設(shè)備，如：體外模擬消化設(shè)備脈沖光電殺菌設(shè)備等，
致力于為廣大高校師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
口腔感官測試實驗發(fā)現(xiàn)感官特性來自食物和唾液的混合物
? ? ? ?近些年來，引發(fā)人們廣泛關(guān)注的一個重要事實是唾液在食物風味和質(zhì)地感知中的起著比較重要的作用。人們在進食過程中所感受到的不是食物本身的特性，而是食物和唾液混合物的特性。唾液是一種具有明顯個體差異的生物液體，目前，大量的研究已經(jīng)證實，食物在口腔里咀嚼的過程中，唾液與食物或食物成分之間發(fā)生了復(fù)雜的相互作用。唾液與食物的相互作用包括：α-淀粉酶降解淀粉，食物乳狀液的不穩(wěn)定性，唾液蛋白質(zhì)的消耗導(dǎo)致澀味，甚至唾液對游離油脂的乳化作用。毫無疑問，經(jīng)過口腔處理和唾液混合后，食物將被轉(zhuǎn)化成一種完全不同于食物本身的物質(zhì)。隨著食物變成食團，儀器測量的食物特性的與食物在口腔加工過程中產(chǎn)生的感覺感知便失去了聯(lián)系。
? ? ? ?根據(jù)以上討論得出，感官特性和材料特性在根本上是不同的。依據(jù)感官知覺與其相應(yīng)的物質(zhì)刺激之間存在的聯(lián)系，所謂儀器測量的感官特性只能作為感官知覺的合理指標。幾十年來，食品工業(yè)一直在推動應(yīng)用儀器測量來評估感官感受。然而，研究人員在對儀器結(jié)果進行感官解釋時應(yīng)保持謹慎，還應(yīng)意識到，在目前的技術(shù)條件下，盡管可以做出合理的預(yù)測，但儀器測量無法獲得感官感知的絕對值。
