SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
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電子鼻對枳殼麩炒前后氣味差異識別
枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙CitrusaurantiumL.及其栽培變種的干燥未成熟果實，生用辛燥作用較強，偏于行氣寬中除脹；經麩炒后可緩和其峻烈之性，偏于理氣健胃消食。本研究基于ISENSO-SuperNose電子鼻技術結合數據庫比對分析，采用氣味指紋圖譜、多變量統計分析方法對枳殼麩炒前后氣味差異標志物進行快速識別。
一、材料與方法
儀器
ISENSO-SuperNose電子鼻
材料
12批枳殼樣品。
檢測條件
通過單因素實驗的考察，確定生、麩炒枳殼的Heracles NEO檢測條件為：樣品瓶20mL；稱樣量1.0g；孵化溫度75℃，孵化時間10min，孵化爐轉速500r/min，捕集阱初始溫度40℃，捕集阱最終溫度250℃，捕集阱分流速率10mL/min，捕集持續時間26s，進樣口溫度200℃，檢測器溫度260℃；進樣量4000μL，進樣體積流量125μL/s，進樣持續時間21s，柱溫的初始溫度50℃，柱溫程序升溫方式4.0℃/s至90℃、1.0℃/s至160℃、0.2℃/s至165℃，保持5s、2.0℃/s至225℃、4.0℃/s至250℃，保持30s；采集時間150s；FID增益12。
二、結果分析
按檢測條件對生、麩炒枳殼飲片各批次樣品進行分析，建立氣味指紋圖譜。將校正混合物正構烷烴nC6～nC16及對照品置頂空瓶中，以與樣品相同的孵育和分析條件進行分析，將生、麩炒枳殼飲片色譜峰的保留時間轉化為Kovats保留指數，參照AroChembase數據庫對樣品中的揮發性成分進行定性分析，比較生、麩炒枳殼飲片氣味成分變化。以AlphaSoft17.0軟件對各樣品氣味指紋圖譜進行多元統計分析，比較各樣品差異，尋找差異性氣味標志化合物。
