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柳州螺螄粉的感官風味評價方法
發布時間：2023-05-18
風味是影響食品質量的重要因素，感官風味評價是食品質量最直接、最重要的指標。下面我們來學習一下，如何規范化感官品評預包裝柳州螺螄粉。
一、評價小組：每次感官風味評價應由5位及以上專家評價員或10位及以上優選評價員組成評價小組承擔。評價小組的成員應具有相同的資格水平與檢驗能力，可分為評價員、優選評價員或專家評價員三類。
二、評價器具：盛放樣品的容器應無異味，大小顏色形狀應相同，不會以任何方式影響評價結果。
三、評價時間：評價時間應安排在早上9:00～10:00、下午15:00～16:00或者飯前或飯后1h進行。
四、評價步驟
1. 樣品提供：按產品推薦的方式煮制并盛放在上述評價器具里。每組樣品提供的時間間隔應不少于0.5h，每組樣品的數量不應超過5個。提供的樣品應保持完整性并用三位數字隨機編碼。同一輪次評價中每個樣品的編碼應不同，評價員之間的編碼也應不同。
2. 感官風味評價：按GB/T 21172規定的照明條件下，評價柳州螺螄粉風味、外觀、氣味、質地四個方面。根據評價結果進行標度評價，評分規則。
