SENSORY
DESIGN
FUTURE FOOD TECHNOLOGY
通過通過全球研究，發現感官設計的未來！
我們致力于推動未來食品技術和創新！
上海瑞智能科技有限公司是致力于食品感官分析及感官智能儀器、感官分析軟件代理和銷售
以及技術服務和技術支持的專業公司。
同時，引入全新設備，如：體外模擬消化設備脈沖光電殺菌設備等，
致力于為廣大高校師生提供優質服務。
感官分析評價技術的重要性
發布時間：2023-03-06
隨著人們生活水平的不斷提高，我國的畜牧生產逐漸從注重肉類產品數量轉變到數量與質量并重。肉制品行業的發展使市場競爭日益激烈，產品質量是市場的關鍵。肉制品生產企業要想在市場中占有一席之地，就必須在產品質量上下功夫。除理化指標外，感官指標是產品質量的重要組成部分。感官分析評價在肉制品的評價中占有重要的地位。
感官分析評價技術是現代食品工業中是不可缺少的方法，它通過人的感覺器官對產品感知后進行分析評價，大大提高了工作效率，并解決了一般理化分析所不能解決的復雜的生理感受問題。通過感官分析評價不僅可以很好了解和掌握產品的各種性能，而且為產品管理與控制提供了理化和實踐依據。
感官分析評價的概念
食品感官分析評價是利用人體器官對食品進行分析鑒別的方法，即利用人體五官的感覺—味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺，對食品的各項指標如色、香、味、硬度等做出判斷，并用符號和文字做實驗記錄的數據，然后對實驗結果進行統計分析，得出結論。在涵蓋食品質量的三個參數（定量參數、隱蔽參數、感官參數）中，感官參數是最直接、最外在的，可由消費者完全作以判斷的質量因素，如食品的顏色、大小、形狀、結構、稠度、粘度、味道和氣味等，它也是食品質量中最敏感的部分，也是影響消費者做出購買決定的重要方面。
